教研動態(tài)

近期，揚州市弘揚中等專業(yè)學校烹飪教研組開展《清明時令小吃——青團》為主題的實踐活動。本次活動圍繞傳統(tǒng)節(jié)令文化和日常生活開展，在親手制作時令小吃的過程中，提高學生多渠道獲取資料、整理資料以及動手實踐制作的能力，初步養(yǎng)成熱愛生活、熱愛中國傳統(tǒng)文化的態(tài)度。 

活動開始，烹飪組呂老師從清明由來、清明習俗、清明美食及清明節(jié)古詩等方面介紹清明傳統(tǒng)文化，讓學生對中華傳統(tǒng)文化有了更深的了解。

青團是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。青團是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點心，據(jù)考證青團之稱大約始于唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀，雖然青團流傳千百年，外形一直沒有變化，但它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時令性很強的小吃。

呂老師介紹：做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春游小吃。

最有氣氛的活動是，胡老師向?qū)W生展示青團制作過程，現(xiàn)場氣氛立刻活躍了起來。然后，同學們自告奮勇擼起袖子，和粉、裹餡，拿到面團和餡料之后，在胡老師的指導下，將面團分成數(shù)個小面團、搓成長條，分成大小相近的小劑子，逐個按扁、壓出空心凹坑，放入適量豆沙餡、用虎口捏攏封口，搓成球，通過耐心的制作，不一會兒，大小均勻的青團就整齊地擺在了蒸簾上，一個個模樣俏麗的團子就成型了。

小小的團子，通體青翠，像溫潤的碧玉，像勃發(fā)的春草。雖然學生都是第一次制作青團，動作不太嫻熟，但大家都很享受制作過程，動手體驗了一把手工青團。包完的青團擺入蒸鍋，蒸熟出籠的青團更是色澤鮮綠，香氣撲鼻。

品嘗青團

看著一個個親手制作的青團，看著一張張掛著燦爛笑容的小臉，吃著一個個模樣不一，但香溢滿口的青團，大家邊吃邊笑得合不攏嘴，整個活動在歡聲笑語中推向了高潮。

通過此次活動，一方面讓學生一起參與其中，體驗了清明節(jié)包青團的樂趣，體會了動手參與勞動的快樂，傳承了傳統(tǒng)老手藝，營造了文明過節(jié)、低碳過節(jié)的良好氛圍。另一方面讓學生知道清明節(jié)的來歷和習俗，了解這個傳統(tǒng)節(jié)日的文化